「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。」對酒仙李白來說，酒除了用來飲，還可詠物抒情，風花雪月。我校長醫廚並等沒有酒仙的才氣，不懂詠酒，但對於用酒煮食，我還是用得頗為出神入化的。例如，我喜愛在炒芥蘭中灒幾滴紹酒，當堂滿室酒香之餘，也使味帶苦澀的芥蘭因為紹酒的引入而變得清甜；本來帶豬羶味的叉燒，我將玫瑰露加進醃料中，燒好的叉燒立時脫胎換骨，帶一陣蜜味花香，惹人垂涎。酒除了喝，還能夠為食物帶來畫龍點睛的效果。
「《禮記‧內則》中有記載，人們將鮮牛肉切薄片，浸於美酒，食時加梅醬調和。此『美酒』亦即黃酒。2000多年前，我們已懂得用酒醃肉」。再翻一頁，還提到把鹿肉放進酒內，醃一段長時間再吃。誠然，生吃牛肉和鹿肉如今不再盛行，但以酒入饌的做法，卻深植在中國人的基因內。與西方人相比，中國人更常以酒入饌，八大菜系皆有，而講求快炒的粵菜，更常以酒增香，提升鑊氣。
酒精濃度高宜鬆肉 炒菜味變苦
以酒入饌的用途主要有二，一是醃肉時令其鬆化，例如醃叉燒時使用玫瑰露，目的就是為了鬆肉，入口時肉質更軟嫩。二是為食材除腥羶增香，各種肉類如雞、牛、羊、豬、海鮮等，各有不同的腥羶味，以不同的廚酒辟走異味後，食材的鮮甜味道更突出，亦令食材倍添酒香。此外，製作醉菜如醉雞
